background

Lò Nướng Đa Năng

Lò hấp nướng đa năng hay thường gọi là Combi Oven được trang bị nhiều tính năng có thể nấu nướng thay thế toàn bộ các thiết bị bếp âu khác như: nướng, nướng vỉ, nướng đối lưu, hấp, nướng bánh, luộc, sous vide, chế biến được hàng trăm món ăn khác nhau dựa trên việc lưu công thức từng món ăn, nhờ vậy công việc của đầu bếp cũng đơn giản hơn, tiết kiệm chi phí vận hành nhiều hơn.

Lò nướng Combi là gì?

Công nghệ đằng sau lò nướng combi hoặc lò nướng kết hợp còn khá mới đối với ngành công nghiệp nhà hàng. Nó lần đầu tiên được giới thiệu khoảng 15 năm trước dưới dạng lò hơi kết hợp và lò nướng đối lưu và ngay lập tức trở nên phổ biến trong khách sạn và nhà hàng có khối lượng lớn, cả lớn và nhỏ. Nhiều đầu bếp hàng đầu ngày nay vẫn đang khám phá xem lò nướng combi làm gì, cách sử dụng và những gì nó có thể làm cho hoạt động của họ. 

Lò Nướng Đa Năng

Trong một cuộc khảo sát gần đây trên StarChefs.com, chúng tôi đã biết rằng nhiều đầu bếp chưa sở hữu lò nướng combi nhưng 98% đầu bếp quan tâm đến việc sử dụng một lò nướng. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy những sự thật đơn giản về công nghệ, tại sao nó quan trọng và làm thế nào để chọn lò nướng combi phù hợp cho nhà bếp của bạn.

Chúng tôi nhập khẩu chủ yếu 2 loại thương hiệu lò hấp nướng đa năng (combi oven) sau: Lainox, Piron đều có xuất xứ từ Italy. Tùy vào nhu cầu thực tế bạn sẽ được tư vấn sử dụng Model nào, hoặc thương hiệu nào cho phù hợp để tiết kiệm chi phí.  

Lò nướng Combi làm gì?

Lò combi là lò nướng có ba chức năng: đối lưu, hấp và nấu kết hợp. Ở chế độ đối lưu, lò nướng lưu thông nhiệt khô – lý tưởng cho bánh ngọt và bánh mì. Chế độ hơi nước bơm nước vào lò để câu cá, gạo và rau. Thiên tài thực sự đằng sau lò combi là chế độ kết hợp sử dụng cả nhiệt khô và hơi nước để duy trì mức độ ẩm chính xác, do đó giúp bạn kiểm soát độ ẩm trong thực phẩm nhiều hơn. 

Lò Nướng Đa Năng

Các mức này được điều chỉnh từ 0% đến 100% độ ẩm tương đối tối đa có thể, một thuật ngữ được sử dụng để mô tả lượng hơi nước tồn tại trong hỗn hợp khí và nước. Sự hiểu biết của chúng ta về độ ẩm trong một tổ hợp có thể đơn giản nếu chúng ta liên hệ ví dụ này khi nó ở ngoài 90 độ F với độ ẩm cao, con người cảm thấy nóng hơn nhiệt độ không khí thực tế. 

Độ ẩm thêm giúp truyền nhiệt nhanh hơn và đáng chú ý là chúng ta có thể cảm nhận được sự khác biệt so với khi nó chỉ ở ngoài 90˚F với độ ẩm bằng không (nhiệt khô). Hiệu ứng tương tự này có thể được kiểm soát bên trong lò combi, cho phép các đầu bếp nấu thức ăn với khả năng kiểm soát độ ẩm và nhiệt cao hơn. Ở độ ẩm tương đối 100%, bạn sẽ có thể nấu với nhiệt độ cao mà không bị cháy hoặc làm khô quá mức các sản phẩm thực phẩm. 

Lợi ích thực sự của lò nướng combi là kiểm soát độ ẩm bên trong buồng, duy trì chính xác không khí mong muốn, giảm co ngót và giảm cân đồng thời cải thiện thời gian và kết quả nấu. cho phép các đầu bếp nấu thức ăn với khả năng kiểm soát độ ẩm và nhiệt cao hơn. Ở độ ẩm tương đối 100%, bạn sẽ có thể nấu với nhiệt độ cao mà không bị cháy hoặc làm khô quá mức các sản phẩm thực phẩm.

Vì sao bạn nên cần một lò nướng đa năng ?

Một lò nướng đa năng có thể giúp bạn 

  • Giảm co ngót
  • Tiết kiệm thời gian và lao động
  • Loại bỏ chuyển hương vị (khi nhiều mặt hàng thực phẩm được nấu cùng một lúc)
  • Cung cấp kết quả nấu ăn nhất quán
  • Tạo món ăn mới – Sous Vide mà không gặp rắc rối!
  • Trở thành năng lượng hiệu quả

Lò hấp nướng đa năng và những điều bạn chưa biết

Lò hấp nướng đa năng hiện nay rất được ưa chuộng sử dụng trong các bếp công nghiệp. Nhờ chức năng vừa hấp, lại vừa có khả năng nướng nên mang lại sự tiện lợi nhất định cho các đầu bếp.

Lò Nướng Đa Năng

Trong cách nhà hàng phục vụ nhiều thực khách một lúc, khối lượng công việc nhiều thì loại thiết bị này vô cùng hữu dụng. Chính vì vậy, bạn sẽ cùng tôi khám phá những tính năng và những điều tuyệt vời mà lò hấp nướng đa năng mang lại.

Lò hấp nướng đa năng và những đặc điểm khác biệt

Tên gọi lò nướng hấp đa năng được đặt theo công suất, chức năng của nó, gồm nướng đối lưu và hấp áp suất thấp. Như vậy, đây là một thiết bị kết hợp cả hai chức năng tốn nhiều thời gian và công sức nhất trong việc nấu nướng.

Với các thông số được điều chỉnh phù hợp, giúp người dùng có thể làm chín thức ăn ở một nhiệt độ chính xác, ở lượng nước theo mong muốn của đầu bếp.

Các thiết bị đều có chức năng riêng và có những ưu điểm riêng của nó. Lò nướng hấp đa năng còn có nhiều chế độ, mục đích sử dụng khác nhau, giúp công việc của đầu bếp trong việc nướng và hấp các món ăn trở nên nhanh chóng hơn.

Ngoài chức năng nướng hấp, thiết bị này còn có chức năng ủ bột khi đặt ở chế độ nhiệt độ thấp. Hoặc thiết bị này cũng được thay thế cho tủ bếp, nồi slow cooker.

Lò nướng hấp đa năng có hai loại

Tuỳ thuộc vào nhu cầu sử dụng, điều kiện căn bếp của nhà hàng, khách sạn mà bạn có thể lựa chọn một thiết bị lò nướng hấp phù hợp. Có hai loại lò nướng hấp mà bạn có thể lựa chọn là lò chạy bằng điện và lò chạy bằng gas.

Hiện này, thế giới đang hướng đến một môi trường không khói, khí ga mặc dù vẫn được sử dụng thịnh hành nhưng xét về lâu dài thì không phải là ý kiến hay.

Lò Nướng Đa Năng

Nếu bạn sử dụng loại lò nướng hấp đa năng chạy bằng ga, bạn vẫn phải kết hợp dẫn truyền nguồn điện, để bếp hiển thị các thông số cần thiết trong quá trình sử dụng.

Ngược lại, với lò nướng hấp chạy băng điện, mặc dù giá thiết bị khá cao nhưng lại rất tiết kiệm nhiên liệu, lại là một sản phẩm ưu việt trong tương lai không xa. Vả lại, với một thiết bị sử dụng năng lượng điện, lượng hao phí trong quá trình sử dụng không nhiều, an toàn trong khuôn viên nhà bếp kín.

Mang lại sự tiện ích trong việc nấu các món ăn ngon

Song song với việc sử dụng các thiệt bị điện tử sử dụng cho hoạt động nấu nướng, bạn cũng cần dành thời gian để bảo trì cho “người bạn” đồng hành cùng bạn trong suốt chặn đường này.

lò hấp nướng đa năng

Bảo trì không chỉ bảo về các chức năng của máy, giúp máy hoạt động lâu dài, trơn tru mà còn giữ vệ sinh cho thiết bị của bạn. Ngoài ra, còn một vấn đề bạn cần lưu ý khi sử dụng thiết bị lò nướng hấp đa năng là nguồn nước được đưa vào trong lồng lò. Nước phun vào lò đa năng phải luôn được xử lý qua hệ thống lọc.

Nếu như không được xử lý, các chất khoáng có trong nước tự nhiên sẽ làm vị món ăn không đúng với mong muốn với bạn, hoặc sẽ làm gỉ sét các thiết bị có trong lồng của lò.

Với những thông tin như trên, bạn có thấy lò hấp nướng đa năng này phù hợp với căn bếp công nghiệp nhà hàng bạn không, nó hoàn toàn là một lựa chọn ưu việt cho những nhà hàng, khách sạn muốn hướng đến một tương lai xa hơn. Hãy nhanh tay liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và lắp đặt tận nhà. 

call