Bật mí cách bố trí và vận hành bếp nhà hàng hiệu quả nhất

Dù lựa chọn kinh doanh nhà hàng mô hình nhỏ hay lớn thì các bố trí, vận hành bếp nhà hàng hiệu quả luôn rất cần thiết. Các thiết bị cần được lựa chọn và bố trí thích hợp để mang lại lợi ích kinh tế cao nhất cho nhà hàng của bạn.

Vậy hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây để có được bí quyết trong cách bố trí và vận hành gian bếp ăn nahf hàng hiệu quả nhé.

Vì sao các nhà hàng chú trọng việc bố trí bếp nhà hàng hợp lý và đẹp?

Không gian bếp được xem như là “trái tim” của mọi nhà hàng. Hiệu suất hoạt động của bếp chính là nền tảng để tạo nên những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng. Từ chất lượng món ăn đến tốc độ phục vụ đều phụ thuộc rất lớn vào nhà bếp.

bếp nhà hàng
Vì sao việc bố trí bếp nhà hàng lại quan trọng?

Để có thể vận hành bếp ăn nhà hàng trơn tru thì cách bố trí các thiết bị bếp hợp lý là điều cần thiết. Khi nhà bếp được thiết kế khoa học, nó giúp cho mọi vị trí trong nhà hàng có thể làm việc hiệu quả hơn.

Từ đó, tạo nên các bữa ăn chất lượng, đầy đủ dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Và ngược lại, một gian bếp được bày trí lộn xộn, nó sẽ cản trở và làm giảm hiệu suất làm việc của nhà hàng.

Trong một gian bếp được thiết kế đáp ứng mọi nhu cầu nhà hàng, mang lại cảm giác cho mọi nhân việc sẽ giúp làm tăng hiệu quả làm việc gấp nhiều lần. Cụ thể, nhân viên sẽ tập trung hơn vào công việc, không còn lo lắng việc và chạm vào nhau mỗi khi di chuyển. Điều này sẽ giúp món ăn được phục vụ đến khách hàng nhanh, mang lại sự hài lòng cao nhất.

6 điều cần biết khi bố trí bếp nhà hàng trước khi đi vào hoạt động

Việc bố trí bếp ăn nhà hàng hợp lý, khoa học sẽ giúp quy trình hoạt động của nhà bếp đạt hiệu quả tối đa. Để làm được điều này, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau đây:

  • Định vị được vị trí mặt bằng của nhà hàng: Tùy thuộc vào vị trí của nhà hàng mà bạn lựa chọn cách bố trí các không gian nhà bếp, quầy order hay khu phục vụ hợp lý.
  • Định vị nhóm khách hàng chính: Xác định hành vi, thói quen mua hàng của nhóm khách hàng trong phạm vi mà nhà hàng sẽ tiếp cận.
bếp ăn nhà hàng
Bố trí bếp nhà hàng
  • Xác định phong cách đặc trưng của nhà hàng: Phục vụ món ăn hoa, món ăn kiểu châu á, kiểu châu âu, món ăn Nhật hay thuần món ăn Việt…
  • Loại hình phục vụ: Phục vụ cao cấp/trung bình khá/bình dân.
  • Công suất phục vụ khách hàng tối đa của nhà hàng.
  • Mức ngân sách đầu tư cho bếp nhà hàng: Điều này sẽ ảnh hưởng đến việc lựa chọn các thiết bị bếp được trang bị.

Quy trình hoạt động hiệu quả nhất của bếp ăn nhà hàng, khách sạn

Mỗi công đoạn chế biến thực phẩm sẽ được phân chia và thực hiện tại các khu vực khác nhau và theo thứ tự như sau:

  • Bước 1: Khu vực tiếp nhận nguyên vật liệu là nơi kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguồn gốc (nhãn mác, hóa đơn). Sau đó phân loại những thực phẩm dùng ngay sẽ chuyển sang khu sơ chế hoặc những thực phẩm chưa dùng đến sẽ chuyển sang phòng lạnh để bảo quản.
  • Bước 2: Người quản lý bếp nhà hàng sẽ kiểm tra lại một lần nữa có thực phẩm trước khi mang đến khu vực sơ chế. Nơi sơ chế sẽ chỉ giữ lại những nguyên liệu đạt chuẩn, rửa sạch và sử dụng các loại dung cụ để tiến hành sơ chế chúng.
  • Bước 3: Sau khi hoàn tất quá trình sơ chế theo đúng yêu cầu của thực đơn món ăn, thực phẩm sẽ được chuyển sang khu vực bếp chế biến.
bếp nhà hàng
Quy trình hoạt động trơn tru khi bếp nhà hàng được bố trí hợp lý
  • Bước 4: Thành phẩm sau khi trải qua quá trình chế biến thì được chuyển tới khu soạn chia, trang trí món ăn trước khi đưa ra cho thực khách thưởng thức. 
  • Bước 5: Dọn dẹp, rửa sạch bát đĩa và dụng cụ chính là công đoạn thực hiện cuối cùng của khu bếp ăn nhà hàng. Công đoạn này sẽ diễn ra liên tục để đảm bảo không dồn quá nhiều chén bát, xoong nồi và không gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Đảm  bảo căn bếp luôn sạch bóng và thơm tho.

Tóm lại, quy trình thiết kế, bố trí càng khoa học và chính xác bao nhiêu thì quá trình vận hành bếp nhà hàng sẽ càng đơn giản và hiệu quả bấy nhiêu. Nếu như bạn còn bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ ngay hotline 1900 0054 để được Bếp công nghiệp Âu Việt Catering giải đáp miễn phí.